Gıda Mühendisliği & Teknolojisi Sertifikalı Eğitim Programları

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP), hasattan tüketime kadar olan süreçte gıda sisteminin tamamını izlemek ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için bir çerçeve sunan bir sistemdir. Potansiyel sorunları ortaya çıkmadan önce belirlemek ve kontrol etmek amacıyla tasarlanmıştır. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Model Gıda Kodu’nda HACCP sistemini önermektedir çünkü bu sistem, gıda ürünlerinin güvenliğini sağlamak için en etkili ve verimli önleyici kontrol sistemidir.

Neden HACCP?

Gıda endüstrisi, gıda hizmetleri dahil, HACCP ve ilkelerini gıda kaynaklı hastalıkları azaltmak ve önlemek için mevcut en iyi sistem olarak desteklemektedir. HACCP ilk olarak 1950’lerin sonlarında Pillsbury Şirketi tarafından Amerika’nın uzay programı için güvenli gıda sağlamak amacıyla geliştirilmiş ve kullanılmıştır.

Federal ve eyalet düzenleyici kurumlar HACCP yaklaşımını benimsemiştir. Ocak 1998’den itibaren, eyalet sınırlarını aşan deniz ürünleri işleyicilerinin HACCP planlarına sahip olmaları gerekmektedir. Aynı yıl USDA, et ve kümes hayvanı işleme tesislerinin HACCP planlarına sahip olmalarını gerektirmeye başlamıştır. Birçok eyalet ve yerel gıda düzenleyici ajansı, denetimlerini HACCP ilkelerine dayandırmakta ve belirli gıda maddeleri için HACCP planları gerektirebilmektedir. Gıda güvenliği eğitmenleri, eğitim programlarının temelini HACCP ilkelerine dayandırmaktadır.

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için IFS, gıda güvenliği ve kalite yönetiminde uluslararası kabul görmüş bir standarttır. IFS, tarımsal üretimden nihai ürün sevkiyatına kadar tüm üretim süreçlerinde uygulanır ve bu süreçlerde güvenliği ve kaliteyi garanti eder.

IFS’nin Temel Unsurları:

• Hammadde, ambalaj malzemeleri, katkılar ve diğer girdiler
• Proses şartları (Girdiden – Sevkiyata)
• Temel çevre ile ilgili faaliyetler
• Temel personel ile ilgili faaliyetler ve kuralları
• Tehlike ve risk analizleri
• Kriz yönetimi
• Tedarikçiler ve ziyaretçiler ile ilgili faaliyetler
• Eğitimler
• Alerjenler, genetik olarak modifikasyona uğratılmış ürünler
• İzlenebilirlik (tarladan çatala kadar)
• Yönetimin sorumluluğu ve kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili faaliyetler (YGG, iç denetimler, vb.)
• Fiziksel koşullar

IFS’nin önemi:

IFS sertifikası, birçok firmanın tedarikçisi olabilmek için gerekli bir ön koşul olup, ticari bir “bilet” niteliğindedir. Gıda güvenliği ve kalitesini iyileştirerek uluslararası ticarette rekabet avantajı sağlar. GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından desteklenmesi, IFS’nin küresel geçerliliğini artırır.

IFS, gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için, gıda güvenliği yönetim sistemlerini anlama ve uygulama açısından kritik bir öğrenim aracıdır. Bu standart, gıda güvenliği alanında kariyer yapmayı planlayan bireyler için önemli bir temel oluşturur.

PAS 96, gıda ve içecek güvenliği yönetim sistemlerinin kasıtlı saldırılara karşı nasıl korunabileceği ve savunulabileceği konusunda rehberlik eder. DEFRA ve Gıda Standartları Ajansı tarafından desteklenen bu rehber, gıda işletme yöneticilerine dolandırıcılık veya diğer saldırılara karşı tedarik zincirlerinin dayanıklılığını artıracak yaklaşımlar ve prosedürler sunar.

PAS 96 neden önemli?

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için PAS 96’yı öğrenmek, gıda tedarik zincirinin güvenliğini sağlama açısından kritiktir. Bu rehber, kasıtlı saldırılara, kötü niyetli kontaminasyonlara ve ekonomik amaçlı hilelere karşı nasıl önlem alınacağını öğretir. PAS 96, tehdit değerlendirme kritik kontrol noktaları (TACCP) yöntemi kullanarak, dolandırıcılık, siber suçlar, ideolojik motivasyonlu kişiler ve diğer “içeriden” tehditlere karşı savunma stratejileri geliştirir.

PAS 96 kimler için?

PAS 96, tüm gıda işletmeleri için değerli bir kaynaktır ve özellikle uzman danışmanlığa kolay erişimi olmayan küçük ve orta ölçekli gıda işletme yöneticilerine yönelik faydalıdır.

Değişiklikler ve Güncellemeler:

PAS 96:2017, PAS 96:2014’ün tam bir revizyonudur ve şu ana değişiklikleri içerir:

• Normatif ve bilgilendirici referanslar güncellenmiştir.
• Siber suçlarla ilgili 3.7 alt maddesi revize edilmiştir.
• Siber saldırılarla ilgili 6.2.4 alt maddesi eklenmiştir.
• Siber güvenlik sorunlarını açıklayan iki yeni kurgusal vaka çalışması eklenmiştir (A.5 ve A.6).
• Ek B güncellenmiştir.
• Siber güvenlikle ilgili 10 adımı kapsayan Ek D eklenmiştir.
• Bazı editoryal düzenlemeler yapılmıştır.

PAS 96, gıda tedarik zincirinde tehditleri önlemek ve hafifletmek için pratik rehberlik sağlar ve siber tehditlerin artan risklerine karşı farkındalık yaratır. Öğrenciler ve mezunlar için bu rehberi öğrenmek, gıda güvenliği ve işletme dayanıklılığını artırma açısından büyük önem taşır.

PAS 224, “100% bitki bazlı” etiketi kullanımı için net ve basit kriterler belirler. Bu, tüketicilerin bilinçli tercihler yapabilmesi için gereklidir. PAS 224, spesifik gıda türleri için ayrıntılı kriterler veya teknik rehberlik içermez ve işlenmemiş meyve ve sebzeler, hayvan yemi, evcil hayvan maması veya gıda ambalaj malzemelerini kapsamaz.

PAS 224 neden önemli?

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için PAS 224’ü öğrenmek büyük önem taşır. Bu standart, bitki bazlı gıdaların bileşim ve özellikleri konusunda net kriterler sunar. PAS 224, hayvansal içerik bulundurmayan gıdaların tanımını yapar ve bu gıdaların üretim süreçlerinde İyi Üretim Uygulamaları (GMP) standardına uyulmasını sağlar. Bu, öğrencilerin ve mezunların, bitki bazlı gıda üretiminde en yüksek kalite standartlarını sağlamalarına yardımcı olur ve sektörde rekabet avantajı elde etmelerini sağlar. Ayrıca, PAS 224, işletmeler arası ve işletme-tüketici iletişiminde adil uygulamaları teşvik ederek bitki bazlı gıdaların güvenilirliğini artırır.

Alerjen Tespiti nedir?

BS EN 15842, gıda maddelerinde alerjen tespiti için genel hususlar ve metotların validasyonu üzerine odaklanan bir Avrupa standardıdır. Bu standart, immünolojik testler, nükleik asit tabanlı ve kromatografik metotlar gibi yöntemlerin kullanımını ve laboratuvar kurulumu, metot validasyon gereklilikleri ve test raporları ile ilgili genel tanımlar ve yönergeler içerir.

BS EN 15842 neden önemli?

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için BS EN 15842’yi öğrenmek büyük önem taşır. Bu standart, gıda alerjenlerinin tespitinde kullanılan yöntemlerin doğru ve güvenilir olmasını sağlar. Alerjenler, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir, bu nedenle bu standart, gıda ürünlerinde alerjenleri tespit ederek bireyleri bu tehlikelerden korumayı amaçlar. BS EN 15842, öğrencilere ve mezunlara, gıda güvenliği ve alerjen yönetimi konusunda derinlemesine bilgi ve beceriler kazandırır, bu da onların sektörde rekabet avantajı elde etmelerine yardımcı olur.

BS EN 15593, gıda ambalajı üreticileri ve tedarikçileri için hijyen yönetim sistemi gerekliliklerini belirler. Tehlike analizi ve risk değerlendirme prensiplerine dayanarak, üretim, depolama ve taşıma süreçlerinde hijyenin sağlanmasını amaçlar. Bu standart, ambalaj üreticileri ve tedarikçilerinin hijyenle ilgili tehlikeleri tanımlayıp kontrol etmelerine yardımcı olur ve dış bir kuruluş tarafından sertifikalandırılmasını sağlar.

Neden önemli?

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için BS EN 15593’ü öğrenmek, gıda güvenliğini ve hijyen standartlarını anlamak açısından kritiktir. Bu standart, ambalaj üretiminde hijyen yönetim sistemleri kurmayı, işletmeyi ve güncellemeyi öğretir, böylece gıda güvenliğine katkıda bulunur. Öğrenciler ve mezunlar, bu bilgileri kullanarak gıda ambalajı sektöründe yüksek hijyen standartlarına uygun çalışmalar yapabilir, bu da sektörde rekabet avantajı sağlar.

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için FSSC 22000 standardını öğrenmek büyük önem taşır. Bu belge, gıda güvenliği risklerini tanımlama ve yönetmede sistematik bir metodoloji sağlar ve tüm gıda tedarik zincirinde kullanılabilir. ISO tabanlı bu model, GFSI ve Avrupa Akreditasyon İşbirliği tarafından tanınmaktadır, bu da uluslararası kabul görmüş bir standart olduğunu gösterir. FSSC 22000’in uygulanması, gıda güvenliği yönetim sisteminin yapısı ve dokümantasyonunun esnek bir şekilde planlanmasına olanak tanır.

FSSC 22000’in faydaları arasında dahili kıyaslama ve yönetimi kolaylaştırma, gıda güvenliği yönetim sisteminin gözden geçirilmesini ve sürekli iyileştirilmesini teşvik etme, müşteri güveni sağlama, çalışan bağlılığını artırma ve gıda güvenliği sisteminin performansını sürekli iyileştirme taahhüdü bulunur. Bu standart, öğrenci ve mezunların gıda güvenliğine olan bağlılıklarını gösterir ve onları sektörde rekabet avantajı elde etmeleri için donatır.

BS EN ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, 2005’te ilk kez yayımlanan uluslararası gıda güvenliği standardının tam bir revizyonudur. Bu standart, gıda zincirindeki herhangi bir kuruluşun, tüketiciler için güvenli gıda üreten bir gıda güvenliği yönetim sistemi (FSMS) uygulamasını ve işletmesini kapsar. ISO 22000:2018, ilk üretimden perakendeye kadar tüm gıda zincirine uygulanabilir, böylece gıda tehlikelerinin azaltılmasına katkıda bulunur ve BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri’nin 2. Hedefi’ni destekler.

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için ISO 22000:2018 standardını öğrenmek büyük önem taşır. Bu standart, gıda güvenliği yönetim sistemleri konusunda kapsamlı bilgi sağlar ve öğrencilere gıda güvenliğini yönetme, yasal ve düzenleyici gerekliliklere uyma, müşteri taleplerini karşılama ve gıda güvenliği konularında etkili iletişim kurma becerilerini kazandırır. Ayrıca, bu standart, öğrencilerin ve mezunların iş dünyasında rekabet avantajı elde etmelerine ve kariyerlerinde ilerlemelerine yardımcı olur. Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için geçerli olan bu standart, gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi alanlarında çalışan profesyonellerin en yüksek kalite ve güvenlik standartlarına uyum sağlamalarını sağlar.

ISO/TS 22002-1:2009, gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmeye yardımcı olmak için önkoşul programlarının (PRP’ler) kurulması, uygulanması ve sürdürülmesi için gereklilikleri belirler. Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için bu standardı öğrenmek büyük önem taşır. Bu standart, gıda zincirinin üretim adımında yer alan ve ISO 22000:2005’in 7. Maddesinde belirtilen gereklilikleri karşılamak isteyen tüm kuruluşlara uygulanabilir.

ISO/TS 22002-1:2009, gıda üretim operasyonlarının çeşitli doğasını dikkate alır ve her bir kuruluş veya süreç için tüm gerekliliklerin geçerli olmayabileceğini belirtir. Ancak, bu gereklilikler, inşaat ve bina düzeni, tesislerin yerleşimi, hava, su ve enerji kaynakları, destek hizmetleri, ekipman uygunluğu, satın alınan malzemelerin yönetimi, çapraz kontaminasyonun önlenmesi, temizlik ve sanitasyon, haşere kontrolü ve personel hijyeni gibi kritik alanlarda ayrıntılı gereklilikleri içerir.

Ek olarak, bu standart, yeniden işleme, ürün geri çağırma prosedürleri, depolama, ürün bilgisi ve tüketici farkındalığı, gıda savunması, biyogüvenlik ve biyoterörizm gibi üretim operasyonlarına özgü diğer önemli konuları da kapsar. Bu nedenle, ISO/TS 22002-1:2009’u öğrenmek, öğrenci ve mezunların gıda üretim süreçlerinde en yüksek kalite ve güvenlik standartlarını sağlama becerilerini geliştirmelerine yardımcı olur. Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için bu standartları öğrenmek, hem kariyer gelişimlerinde hem de sektördeki güvenlik ve kalite standartlarını yükseltme açısından kritik bir rol oynar.

ISO/TS 22002-2:2013, catering sektöründe gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmeye yardımcı olmak için önkoşul programlarının (PRP’ler) tasarımı, uygulanması ve sürdürülmesi için gereklilikleri belirler. Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi öğrencileri ve mezunları için bu standardı öğrenmek büyük önem taşır. Catering, hava yolları, demiryolları, okul ve sanayi yemekhanesi, hastaneler, oteller ve restoranlar gibi çeşitli ortamlarda gıda işleme, hazırlama, dağıtım ve servis süreçlerinde uygulanabilir. Bu standardı bilmek, öğrencilere ve mezunlara gıda güvenliğini sağlamada en iyi uygulamaları öğretir ve sektördeki kalite standartlarına uyum sağlama yetkinliği kazandırır. Ayrıca, ISO/TS 22002-2:2013, hassas gruplar için (çocuklar, yaşlılar ve hasta kişiler gibi) hizmet veren kuruluşlarda, gıda güvenliği tehlikelerinin etkin bir şekilde yönetilmesine yardımcı olur. Bu nedenle, bu standardı öğrenmek, öğrenci ve mezunların catering operasyonlarında yüksek gıda güvenliği standartlarını sağlamalarına ve iş dünyasında rekabet avantajı elde etmelerine olanak tanır.

SQF Gıda Üretim Kodu, süt ürünleri, bal, yumurta, fırıncılık ve atıştırmalık gıdalar, meyve, sebze, kuruyemiş ve meyve suları; konserve, UHT ve aseptik işlemler; buz, içecek ve içecek işleme; şekerleme üretimi; koruyucu gıda üretimi; gıda bileşeni üretimi; tarifli yemekler üretimi; yağlar, yağlar ve yağ bazlı yayılmaların üretimi; tahıl işleme; sahada üretilmeyen ürünlerin yeniden paketlenmesi; ve gıda işleme yardımcılarının üretimi için gıda sektör kategorilerine uygulanabilir.

Gıda teknolojisi ve gıda mühendisliği öğrencileri ve mezunları için SQF Gıda Üretim Kodu’nu öğrenmek büyük önem taşır. Bu kod, öğrencilere ve yeni mezunlara geniş bir yelpazedeki gıda üretim süreçlerinde en yüksek kalite ve güvenlik standartlarını nasıl sağlayacaklarını öğretir. Gıda üretimi sırasında karşılaşılan çeşitli riskleri yönetme becerisi, öğrencilere sektörde önemli bir avantaj sağlar ve kariyerlerinde ilerlemelerine yardımcı olur. SQF Gıda Üretim Kodu bilgisi, öğrenci ve mezunların farklı gıda üretim alanlarında uzmanlaşmalarına olanak tanır ve onların iş dünyasında daha donanımlı ve rekabetçi olmalarını sağlar. Bu nedenle, gıda teknolojisi ve gıda mühendisliği öğrencileri ve mezunları için SQF Gıda Üretim Kodu’nu öğrenmek, hem kariyer gelişimleri hem de sektörün kalite ve güvenlik standartlarını yükseltme açısından kritik bir rol oynar.

ISO 9001, gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi alanlarında kariyer yapmayı planlayan öğrenciler ve mezunlar için kritik bir bilgi alanıdır. Bu standart, gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili süreçlerin etkin bir şekilde yönetilmesine yardımcı olur ve bu alandaki profesyoneller için önemli bir referans niteliğindedir. ISO 9001 sertifikası, bir kuruluşun kalite yönetim sisteminin uluslararası standartlara uygun olduğunu kanıtlar ve müşteri güvenini artırır.

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi alanlarında faaliyet gösteren kuruluşlar için ISO 9001, kalite yönetimini ve süreç iyileştirmesini sağlamak için güçlü bir araçtır. Bu nedenle, gıda mühendisliği öğrencileri ve profesyonelleri için ISO 9001 hakkında bilgi sahibi olmak ve bu standardı uygulamak büyük önem taşır.

BRCGS 9, gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi alanlarında kariyer yapmayı planlayan öğrenciler ve mezunlar için kritik bir bilgi alanıdır. Bu standart, gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili süreçlerin etkin bir şekilde yönetilmesine yardımcı olur ve bu alandaki profesyoneller için önemli bir referans niteliğindedir. BRCGS sertifikası, bir kuruluşun gıda güvenliği yönetim sisteminin uluslararası standartlara uygun olduğunu kanıtlar ve müşteri güvenini artırır.

Gıda mühendisliği ve gıda teknolojisi alanlarında faaliyet gösteren kuruluşlar için BRCGS 9, gıda güvenliğini ve kaliteyi sağlamak için güçlü bir araçtır. Bu nedenle, gıda mühendisliği öğrencileri ve profesyonelleri için BRCGS 9 hakkında bilgi sahibi olmak ve bu standardı uygulamak büyük önem taşır.